Examples
for
menus
FEST- MENÜ I
4 G Ä N G E
A U T U M N / W I N T E R 2009/2010
gratinated goat cheese in spiced pear
with walnut vinaigrette and lamb's lettuce
•
velvety savoy cabbage soup
with tomato concasée and king prawns
•
Barbarie duck breast glaced with honey
red wine - pepper sauce
Orange-fennel and potato pyramide cake
•
coco-panna cotta with mango curry
and tonca bean parfait with praline sauce
FEST- MENÜ II
4 G Ä N G E
S P R I N G / S U M M E R 2010
filet of salmon
crisp fried on skin side
with green tops of lettuce and lime-pepper vinaigrette
•
tomato consommé
with perls of zucchini and chicken lolly
•
Roast beef with sauce bernaise
glaced vegetables in a crown of cabbage turnip
potato gratin
•
All kinds of strawberry
strawberry-Prosecco mash, strawberry-basil salad, chocolate strawberries
strawberry-orange parfait
Erdbeer-Orangenparfait
FEST- MENÜ I
4 G Ä N G E
H E R B S T / W I N T E R 2009/2010
Gratinierter Ziegenkäse in der Gewürzbirne
mit Walnußvinaigrette und Feldsalat
•
Wirsingsamtsuppe
mit Tomatenconcasée
und Riesengarnele
•
Barbarieentenbrust mit Honig glaciert
Rotwein-Pfeffersauce
Orangen-Fenchel
und Kartoffelbaumkuchen
•
Kokos-Pannacotta mit Mangocurry
und Toncabohnenparfait mit Pralinensauce
FEST- MENÜ II
4 G Ä N G E
F R Ü H J A H R / S O M M E R 2010
Lachsfilet, kross auf der Haut gebraten
mit grünen Salatspitzen
und Limetten-Pfeffervinaigrette
•
Tomatenconsomée
und Zucchiniperlen und Hühnchenlolli
•
Roastbeef mit Sauce Bernaise
glaciertes Gemüse in der Kohlrabikrone
Kartoffelgratin
•
Allerlei von der Erdbeere
Erdbeer-Proseccomus, Erdbeer-Basilikumsalat,
Schokoladenerdbeere
Erdbeer-Orangenparfait
